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熏肉用什么木材熏制？
1、柏树枝。四川等地普遍用柏树枝来熏腊肉，熏出的腊肉比较清香，色泽较好。
3、松针。松针熏出的腊肉有松树的清香，质量较好。
4、茶树。用茶树的枝干来熏制腊肉油茶树的清香。
5、普通锯末。锯木产生的普通锯末也可以用来熏制腊肉，但味道一般，颜色也较黑。
用柏树枝和映山红树枝。在我们湖南浏阳过去熏腊肉很讲究的。用炭火上面压着谷壳子再在上面放柏树枝和映山红树枝子。另外还放上柚子皮小火熏，不能有明火，只能用这些青枝条压着火让烟熏肉。这样熏出来的肉肥的透明发亮，瘦的深红鲜亮还有种清香味，而且肉可以放一年不坏，非常可口下饭
湖南人过年吃腊肉的来历？
在我们湖南，腊肉是年味当之无愧的代表，腊肉熏好了就表示快要过年了。湖南很多地方山高林密，不仅昼夜温差大，而且空气潮湿，食物不太容易保存，要不了多久就会发霉长毛了。后来，聪明的湖南人发现，食物经过烟熏后主可以保存很久而不会坏掉，于是慢慢就养成了用烟火熏烤食物的习惯。
按照湖南人熏腊肉的风俗，大雪一过腊肉就可以腌制起来了。现在走在大街上，随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的腊肉，空气里也开始弥漫年的味道，散发出浓郁香气，令人垂涎欲滴。
虽然现在市场中现成的腊肉购买很便利，但老辈的湖南人还是喜欢自己动手腌制腊肉。精选五花肉与腿肉，遵循着代代相传的制作工序，制作出更加符合湖南人口味的腊肉。
有人说，湖南人的乡愁是辣椒炒肉，湖南人的年味儿是一碟小炒腊肉。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里能停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。春节的时候，全家团团圆圆得围坐在一起吃腊肉，这年才真正算过得完整......
湖南腊肉和四川腊肉有什么区别？
四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。
风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。
烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。
湖南腊味
湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。
湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。
在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。
其实湖南腊肉跟四川腊肉真要作比较的话只能说各有特色，我老家就是四川农村的，我们四川腊肉简单说来：是新鲜的肉抹盐腌制一周，用柏树叶子、树枝等木材，加上一些其他木材，产生的烟和少量热，连续熏烤15天以上，把水分烤干即可。平时保存在有火熏烤的地方保持干燥。在四川常温下都可以保存一年不坏。
之前在外面也交过朋友是湖南的，湖南腊肉是直接烤干的，像做肉干一样。所以两个特点是：四川的烟味很大，抵抗外界细菌能力强，不易坏；湖南的色泽好看，红红的，保存不易。我觉得四川的吃起来香些，湖南的看起来好看些。如果是做炖汤，选用四川的香；做炒菜选择湖南的颜色好看，个人意见。
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